Faire mariner la viande détaillée pendant 24 heures dans le vin blanc, avec les épices, les oignons émincés, poireaux émincés, ail haché et persil.
Le lendemain, éplucher et émincer les pommes de terre. Couvrir le fond d’une terrine de pommes de terre, ensuite y ajouter la viande marinée et la garniture aromatique, puis une autre couche de pommes de terre.
Mouiller avec la marinade et compléter avec du vin blanc ou à défaut de l’eau.
Couvrir et faire cuire au four pendant 3 heures environ.
Servir ce plat dans sa terrine, avec de la salade verte.

Recette de Kougelhopf pour 8 personnes
Ingrédients :
500g de farine, 2dl de lait, 200g de beurre,
25g de levure, 200g de sucre, 3 œufs,
125g de raisins secs.

Faire tiédir légèrement le lait. En prélever ½ verre pour délayer et laisser gonfler la levure. Dans le reste de lait ajouter le beurre, le sucre, le sel. Dans une terrine mettre la farine, y faire une fontaine, verser les œufs et ajouter le mélange précédent.
Bien mélanger tous ces éléments, soulever la pâte et la pétrir à la main en l’aérant le plus possible. Lorsque la pâte se décolle bien, incorporer la levure, battre encore la pâte durant quelques instants, puis la ramener au fond de la terrine et la recouvrir d’un linge.
La pâte doit lever une heure environ dans un endroit tiède. Dès qu’elle est bien levée, tapoter la pâte et y incorporer les raisins secs gonflés dans l’eau tiède.
Beurrer un moule à Kougelhopf et garnir ses cannelures d’amandes, y verser doucement la pâte et laisser lever à nouveau jusqu’à ce qu’elle dépasse un peu des bords du moule.
Faire cuire à four moyen environ 45 minutes, le Kougelhopf doit être doré ; on peut protéger le dessus du gâteau par du papier alu ou sulfurisé.
Le servir saupoudré de sucre glace.